Pszczoły pozyskują nektar z drobnych, białych kwiatów gryki kwitnących w lipcu i sierpniu. Jest to typowy, ciemny miód, chociaż patoka ma barwę jasnobrunatną z lekko czerwonawym odcieniem.

Krzystalizuje bardzo powoli, przyjmując postać gruboziarnistą. Ma bardzo intensywny i przyjemny zapach, smak charakterystyczny: ostry, słodki i lekko piekący. Miód gryczany odznacza się wysoką aktywnością antybiotyczną. Szczególnie cenione jest korzystne oddziaływanie miodu gryczanego w zapobieganiu i leczeniu chorób serca i układu krążenia, zwłaszcza na podłożu mażdżycowym. Odgrywa on podstawową rolę jako antagonista jonów wapnia, regulujący pobudliwość i napięcie nerwowo-mięśniowe oraz rytm pracy serca.

Miód gryczany wykazuje również korzystne działanie przy oslabieniu wzroku, słuchu, a także przy kłopotach z pamięcią.